泰國日本餐廳將推本土化生魚片菜譜

泰國日本餐廳正準備向食客推薦非日本進口而是泰國本土供應的生魚片菜譜。據泰國魚類統營處消息稱，全泰2000多家日式餐廳正討論開放12個漁港碼頭作為其魚類原料供應鏈本土化採購點的可能性。該計劃一旦成功料推高價格上漲2-3倍。

泰國魚類統營處處長馬諾透露稱，消費者飲食需求的改變讓日本餐飲企業在泰經營獲得了良好的發展機會，截止目前全泰已經有了2000多家日式餐廳。而如此多的餐廳也對原材料供應提出了新的要求，特別是生魚片原料供應。

儘管以往日式餐廳基本都選用日本進口的鮮魚製作生魚片菜品，但現在這樣的情況將可能發生改變。他們希望開放全國12個漁港碼頭作為其魚類原料本土化採購點。

他們希望開放的這12個漁港採購點有如，春鵬府的後園碼頭、巴蜀府的華欣碼頭、龍仔厝碼頭、北大年碼頭以及宋卡第2碼頭，他們將作為日本餐廳在泰國本地化魚產原料的採購點。

根據該處和日本有關部門發布的聯合研究結果看，泰國深海白鱸魚、紅鱸魚和石斑魚這三種實驗對像中，適合作生魚片的是白鱸魚，具有肉質鮮嫩且口感好的特點，但飼養型的鱸魚則不具備這樣的特點。至於紅鱸魚和石斑魚研究還在進行中。

日本生魚片菜品在原料採購和儲存方面有嚴格的要求和規定，比如捕撈必須採用傳統海洋捕撈作業，也不能使用深海漁船網撈，最大限度保持魚的活體狀況，並在上岸後需要在1小時內在4攝氏度低溫環境下送達餐廳廚房。

資訊來源:泰國中華網

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